Zašto jedenje češnjaka uzrokuje loš dah i miris tijela?

Kakav je miris češnjaka koji povezuje ljude s ljubavlju-mržnjom?

Češnjak je najčešća hrana u svakodnevnom životu. Međutim, jesti češnjak uključuje dehidrirani beli luk kao što su dehidrirani češnjak, dehidrirane granule češnjaka, dehidrirani češnjak u prahu i tako dalje. Postoje i neugodna vremena, kao što je jedenje češnjaka prije datuma, što će vas jako zbuniti. Dakle, kakav je miris češnjaka zbog kojeg se ljudi ljube i mrze jedni druge?

Da bi saznali šta je „okus češnjaka“, ljudi tragaju više od jednog veka.

Početkom 19. veka, nemački naučnici su koristili paru visoke temperature i visokog pritiska za „saunu“ seckanog belog luka kako bi dobili eterično ulje sa snažnim mirisom češnjaka.Od 1844, naučnici su počeli da proučavaju hemijski sastav ulja češnjaka. 1892, utvrđeno je da je ukus češnjaka nastao od nekoliko nezasićenih masnih kiselina koje sadrže sumpor, a do 1944. izolirana je masna, bezbojna i kemijski nestabilna supstanca zvana alicin i identificirana kao jedna od glavnih komponenti koja emitira okus češnjaka, a in vitro eksperimenti su pokazali da je alicin imao jaku antibakterijsku aktivnost.U 1947. godini razjašnjena je kemijska formula alicina, u kojoj su ljudi konačno pronašli izvor "okusa češnjaka".

Jedenje češnjaka može dovesti do lošeg daha. Glavni krivac je alicin u češnjaku. Allicin je poznat kao diilil trisulfid (C 6H10 S 3), a ima i braću i sestre kao što su monosulfur, disulfid i alin. Dakle, to je supstanca koja sadrži sumpor sa snažnim i oštrim mirisom. Supstance koje sadrže sumpor često imaju čudan miris, kao što je miris vodonik-sulfida (H2S) pokvarenih jaja. Kada ljudi jedu češnjak, alicin će ostati u ustima, uzrokujući neugodan miris.

Međutim, otkriveno je da mnogo više od toga, jedenje češnjaka neće samo dovesti do lošeg daha, već će čak i mirisati češnjak po celom telu, a taj miris će trajati nekoliko dana. Ovaj problem je takođe izazvao zabunu za dva doktora u Sjedinjenim Državama. Ubrizgali su preparat češnjaka u stomak kroz abdominalnu fistulu za pacijenta s rakom u jednjaku i ustanovili da se miris češnjaka u ustima pacijenta ne može raspršiti ni sutradan. Sa naučnim istraživanjima, ovaj problem je postepeno rešen, a alicin će se razgraditi u isparljiva jedinjenja kada uđe u želudac, formirajući alil metil sulfid (AMS), hemijsku supstancu koja emituje poseban miris češnjaka. AMS ne može nastaviti da se degradira in vivo, ali se može ispuštati samo iz tijela kroz izdisanje, znoj i urin. Dakle, nakon jedenja češnjaka, čak i pranje zuba i ispiranje grla ne mogu izbrisati miris češnjaka.

Ali! Britanski i češki istraživači nedavno su otkrili da konzumiranje češnjaka može učiniti da muški znoj za pazuha bude "privlačniji" i učini ih vjerovatnijim da osvoje ženska srca. Naučnici su objasnili da muškarac koji u znoju oslobađa "signal češnjaka" može da učini da žena oseti zdravstveni imidž, a miris znoja ispod pazuha dolazi uglavnom od mikroorganizama, a sterilizacija češnjaka može da učini da miris znoja bolje.

U stvari, kada je beli luk još bijeli i masni češanj češnjaka, nema izvanrednog okusa češnjaka. Ali kada se češnjak seče, pire ili uništava, ukus češnjaka izlazi. Zašto? Ovo je izvedeno iz dvije supstance u češnjaku - allin i alliinase. Nisu živeli zajedno i bili su u različitim delovima ćelije. Alliin takođe nije imao poseban miris. Kada je ćelija "soba" bila uništena, alliin se susreo sa alinazom, a čim su se sreli, brzo su reagovali na proizvodnju alicina, koji je na kraju proizveo jedinstveni ukus češnjaka.

Kada se češnjak peče, uključujući dehidrirane kriške češnjaka, dehidrirani češnjak granuliran, dehidrirani češnjak u prahu i tako dalje, alliinaza se inaktivira zbog visoke temperature, tako da neće biti u stanju da proizvede toliko alicina. To je i razlog zašto miris češnjaka nakon kuvanja nije tako očigledan, a ukus češnjaka nakon kuhanja neće izazvati veliki miris.

Razlog zašto je češnjak jedinstven okus je da bi se češnjak trebao zaštititi. Češnjak proizvodi sopstvenu iritantnu supstancu alicin, koja zadržava bakterije, gljivice, parazite i tako dalje. Ovo takođe čini allicin prirodnim biljkama širokog spektra antibiotika. Rečeno je da je Cezar naredio vojnicima da svaki dan uzmu češnjak kako bi pojačali svoju snagu u borbi protiv bolesti kada je bio na ekspediciji u Evropu i Afriku. Bilo je vrelo ljeto, kuga je prevladavala, a niko od Cezara nije zadobio dijareju. Tokom Prvog svjetskog rata, odjel municije Britanskog carstva kupio je deset tona soka od češnjaka kao dezinfekcijsko sredstvo kako bi se spriječila bakterijska infekcija.